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荸荠，又称为马蹄，是一种即可做水果又可做蔬菜的食物，既可生吃又可炒、炖着吃。荸荠一般在十月份成熟上市，那时候的荸荠味道也更加的美味多汁，深受消费者们的喜爱。
一般而言，荸荠在寒露，即10月上旬时，球茎已成形，小雪，即11月下旬后，地上茎逐渐由上向下枯黄，球茎此时充分成熟，球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色。而到了冬至，即12月下旬至小寒，即元月上旬，球茎内糖分含量最高。
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