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发育成长的第一个时期从受精开始到果实大小基本成形，种子发育大致成熟，这是果实生长膨大、决定果实大小和重量的阶段。
第二个时期是果实进入成熟过程，种子发育至完全成熟，果实颜色由绿变红等，最后达到完全成熟。
番茄果实的成然过程又可划分为四个阶段：即青熟期、变色期(转色期)、成熟期和完熟期。
青熟期的果实已充分长大，果皮绿色渐谈，果面发亮，顶端出现乳白色，内质硬，种子已发育完全，具有萌发能力。要是时间较长的储藏或运输，那么可以在这一时期采收。
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