大白菜中含有较为丰富的碳水化合物、蛋白质、粗纤维以及维生素等营养物质，也含有一定量的钙、磷、铜、铁等矿物质，适量食用能够补充人体所需的营养物质以及矿物质。大白菜根部烂了一般不建议食用。
白菜根部腐烂可能是由于多种原因引起的，如过度浇水、土壤排水不良、土壤中的真菌和细菌等。
白菜根部腐烂的因素：
1、病虫害：白菜可能受到病毒、真菌或细菌感染，导致根部腐烂。此外，蚜虫、蛴螬等害虫也会侵袭白菜的根部。及时发现并处理病虫害，选用抗病虫害品种，采用生物防治等方法，加强植物的抵抗力。
2、土壤湿度过高：如果土壤中水分过多，根部容易受到烂根病的影响，从而导致腐烂。确保土壤排水良好，避免水分积聚在根部周围。保持适宜的土壤湿度，避免过度浇水和过度施肥，及时清除落叶等杂物，加强土壤通风换气。
3、营养不良：如果土壤中缺乏必要的养分，白菜的根部可能会变得柔软、脆弱，易于腐烂。保证土壤中养分充足，使用有机肥料，适时追肥。
4、过度施肥：过度施肥会使土壤中的盐分过高，影响植物的吸收和利用养分，从而导致根部腐烂。定期清理园地杂草和残根，保持种植环境清洁卫生，预防根系病害。
如果白菜根部已经腐烂得太严重，那么移植可能是最好的解决方法。移植到新土壤中并留意浇水情况。如果土壤中有真菌或细菌导致根部腐烂，更换土壤可能是解决问题的最佳方法。还可以使用杀菌剂可以控制土壤中的真菌和细菌，从而减少根部腐烂的风险。
在实施这些解决方法之前，一定要先确认腐烂的原因，以便采取正确的措施来解决问题。
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