水分对种子萌发的影响

种子萌发首先从吸水开始。干燥种子中的含水量较低（一般只有总重量的5%--14%），绝大部分以束缚水的状态存在，原生质呈凝胶状态，代谢水平较低。种子吸水后，一方面使原生质从凝胶状态转变为溶胶状态，代谢水平提高；另一方面，水分可以使种皮膨胀软化，氧气容易通过种皮，增强胚的呼吸作用，同时也使胚根易于突破种皮。

干燥种子最初的吸水时依靠吸涨作用进行的，即依靠干燥种子中原生质凝胶和细胞壁的亲水性吸水。由于吸涨作用是一个物理过程，因此无论是死种子还是活种子都可以进行最初的吸涨吸水。吸涨作用的大小与原生质凝胶物质对水的亲和性有关，蛋白质、淀粉和纤维素对水的亲和性依次递减，因此耕种帮建议含蛋白质较多的豆类种子的吸涨作用大于含淀粉较多的禾谷类种子。