杏鲍菇常生长于刺芹枯死的植株上，因此又称为刺芹侧耳。该菌属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属。主要分布于西欧、南亚、中东及我国的新疆、青海、四川等地，它是高山、草原、沙漠地带品质较好的一种大型真菌，肉质肥厚、质地脆嫩、营养丰富，有特殊的杏仁香，口感极好，被人们称为“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”。由于其有较好的口感及营养，市场前景看好，且对养分要求不高，一般的农业下脚料，如棉籽皮、木屑均可种植，其种植的投入产出比为1：3，具有广阔的市场发展前景。现将其特性及栽培技术介绍如下。

　　1、形态特征

　　菌丝白色，初期纤细，逐渐浓密蔓延。子实体单生或簇生，菌盖直径2--13cm，初圆形，后变平，菌盖中央稍下凹，成熟时成漏斗状，表面干燥，灰褐色，菌盖边缘稍内卷，菌肉白色，具杏仁味，菌褶乳白色，延生，菌柄长5--15cm，多偏生或侧生，也有中生，粗壮、先端细，中实，无菌环，孢子椭圆至纺锤形。

　　2、生物学特性

　　2．1 温度。菌丝生长温度范围为8--32℃，最适合的温度为25℃，菇蕾形成温度为10--20℃，最适温度12--18℃。低于8℃，不能形成子实体，当温度持续高于20℃时，菇体易萎缩，发黄腐烂。

　　2．2 湿度。菌丝生长阶段，培养料含水量要求为60％--65％，空气相对湿度为70％左右，子实体形成阶段，空气相对湿度要求为85％--90％，若菇棚的空气相对湿度过小，原基难以分化，已分化的子实体也会干裂萎缩并停止生长，湿度太大易造成菇体腐烂，导致绝产，尤其是高温高湿条件下，更应注意。

　　2．3 光照。菌丝生长阶段不需要光照，黑暗更有利于菌丝的生长，子实体形成和发育阶段要求有一定量的散射光，一般为200--1000lx(勒克斯)，光照过强，菌丝变暗，光照过弱，菌盖变白，菌柄变长。

　　2．4 通气。菌丝生长阶段，低浓度二氧化碳对菌丝生长有促进作用，原基形成期需要有充足的氧气，空气中二氧化碳浓度以小于0．2％为宜。

　　2．5 pH值。菌丝的生长pH值范围为4.0--8.0，最适为6．5--7.5，出菇时要求的pH值为5．5--6．5，覆土栽培时，土壤pH值以5．5--6．0为宜。

　　3、栽培技术

　　3.1 栽培场所。栽培管理菇场应选择在地势平坦，环境卫生，排灌方便，水质优良，交通便利的田地，以坐北朝南方向建棚，有利于遮光，通风，面积以100袋／平方米为好。

　　3．2 栽培季节。河北地区一般在9月中下旬制袋，从制袋接种