蔬菜施肥不当最直接的表现就是易使蔬菜发生生理性病害。　　　　与粮食作物相比，蔬菜易发生由于缺乏营养元素或营养失调引起的生理病害。如西红柿缺钙而诱发脐腐病，黄瓜蒸腾作用过于强烈引起硅、钙元素在叶缘聚集，导致磷钾养分不平衡而引起金边叶。　　　　在某些施肥量大的地区可观察到过量施肥引起的生理障碍及其引发的严重的病虫害等。蔬菜各种营养生理障碍测试中可以明显知道：缺钙往往是钾、氨、镁或硝酸过剩引起的；缺镁是钙、钾过剩引起的；锰过剩往往因土壤酸性造成的；硼过剩因施硼肥后往往土壤由碱性调节成酸性后引起；缺硅酸往往因硝酸、氯过剩引起；亚硝酸集聚，因硝酸代谢异常引起的；磷、硝酸过剩因缺钾引起；缺锌往往因磷过剩引起等等。