香蕉的贮藏及保鲜措施

　　香蕉果实属浆果，由雌花的子房发育而成。香蕉果穗是向下生长的，而果实正相反，是向上弯曲的。一般栽培品种为单性结实，果实无种子；当附近有野生蕉时，大蕉类品种有可能出现种子。

香蕉果实力略带棱的圆柱形，有3～5棱。果皮未成熟时绿色，个别品种呈紫红色，成熟时黄色或鲜黄色，个别品种呈大红色；果肉乳白色或淡黄色或深黄色，肉质细密，甜、香味浓淡等特征则因品种不同而异。一穗蕉一般有4～15梳果，但有的多达20多梳，每梳果正常为两层，个别因果指多或异形果出现三层果，一般果数有7～30个单果，有时个别可达40多个。单果称果指，指长6～30cm，指形呈弯月形或微弯或曲尺形或直尺形，重50～600g，香蕉梳形和指形与品种。收获季节有密切关系，一般高干品种梳形整齐，果指排列紧贴，指形微弯或曲尺形，矮干品种梳形不够整齐，三层果多，果指排列较疏，指形呈弯月形或一排弯一排直；秋季蕉果形弯细长，早春蕉果形直且短小。一穗果的果指大小自上而下逐渐变化，最后一梳指长仅约为第一、二梳果的60%一70%。

果实在断蕾后初期发育慢，50天后发育才加快。果实自开花到成熟，需要65～170天。果实的成熟期因季节。地区和栽培管理方法不同而异。5～6月开花的只60～70即可采收， 11月开花的需130～140天或160～170天才可采收。香蕉采收期不同于其他水果可以凭皮色来决定，而主要是靠果指的饱满度来决定。