冬菜

冬菜将50千克鲜甘蓝去根、老叶、外叶，洗净沥干， 一切为二，除去中心柱，切成丝状，加盐4千克拌匀，置于缸内腌 制。5~6天后取出压出菜水，置于4千克甜酱油(每50千克普通酱 油加6~7千克白糖或红糖即成)中酱渍，5~7天后捞出摊于日光下 曝晒至半干。再按50千克鲜菜配酱油375克、花椒6~8克、陈酒 810克、苯甲酸钠25克，充分拌和后立即装坛密封，可长期保存。