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枣果园用途不同，采收期也不同，鲜食品种在脆熟期采收最适宜，此时枣果光亮美观、甜酸可口、松脆多汁、鲜食品质最佳，南枣、乌枣和醉枣宜在脆熟期采收，加工后能获得皮纹细、肉质紧的上品；制干品种宜在完熟期采收，此期果实充分成熟，干物质含量达到最高点，制干率高，而且色泽浓艳，果型饱满，富有弹性，制干品质最优；密枣宜在白熟期采收，此时枣果已充分发育，肉质松软，加工时容易充分吸糖，成品黄橙晶亮、口食无渣。
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