辅助原料要减少配方中麦麸、米糠等要适当减少，能不用尽量不用；石灰的用量要适当增加，以提高培养料的pH值；培养料的含水量一般要偏少些，比其他季节培养料的含水量要少5%左右。
拌料装袋要仔细在高温季节，菌袋的规格最好比其他季节要小些，以使平菇菌丝尽快长满菌袋，以防止培养料污染。按配方将培养料混合后加水拌匀，石膏粉、过磷酸钙等与干培养料拌匀后再加水搅拌；尿素等应溶于水中再与干培养料搅拌。搅拌好的培养料应马上装袋，在天气较热时装袋，一般要求从开始装袋到装锅灭菌，不能超过5小时，否则培养料易发酸变臭，使菌丝不吃料而造成栽培失败。
灭菌温度要均匀灭菌关键是保证菌袋之间有一定的空隙，以利于灶内空气流通，使灶内温度均匀。常压灭菌开始时要用旺火猛烧，在2-4个小时使灶内温度上升到100℃，如果温度长时间升不上去，培养料就会发酸变臭，温度达100℃时用中火维持8-12个小时，中间不能降温，最后用旺火猛烧一会儿再停火。灭菌锅在中途加水最好是加热水，搬运菌袋时要趁菌袋温度在60℃左右开始搬运，可有效控制杂菌感染。
接种环境要卫生夏季炎热多湿，到处都有杂菌虫类。接种的环境要清洁卫生，并进行消毒和杀虫处理。对接种房（箱）进行密封灭菌处理，所有工具要严格消毒。夏季温度高，要避开高温接种，菌袋温度不超过33℃，一般选择夜间接种，速度要快，菌种用量要比其他季节适当多些，接种的菌袋及时摆到棚内发菌。
发菌温度要控好发菌管理的技术关键是合理排放堆码菌袋，适时倒袋翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度等。盛夏季节，当气温超过30℃时，菌袋必须贴地单层平铺散放，发菌地要加强遮阳，加大通风散热的力度，必要时可泼洒凉水促使降温，将菌袋内部温度控制在33℃以下。随着菌丝不断生长，菌袋内部温度会随之上升。因而，要特别加强对袋堆内层温度的检查，防止烧菌现象发生。夏季栽培平菇特别要加强对害虫（主要是菌螨、菌蝇）的防治，每4-6天对菌袋周围环境喷施氧化乐果、高效氯氰菊酯、敌杀死2000倍液等，可收到明显的防虫、驱虫、杀虫效果。特别注意，发菌过程中不能喷施敌敌畏，否则出菇后会出现大量的畸形平菇。在高温季节，过早堆码菌袋，料温升高，不能满足出菇条件，菌丝繁殖时间拉长，菌皮过厚，不但会造成培养料养分无效损耗，还会阻碍菌丝由营养生长向生殖生长转化，使出菇时间向后推迟。高温季节催蕾方法：白天注意遮阳，晚上大棚两头及中间两旁薄膜全部揭开，让冷温空气直接袭击菌袋，每天中午用井水向棚顶、棚内空间、地面喷洒一次，以降低温度，拉大温差，促使菌蕾形成。当菌丝长满发透，手按菌袋硬挺结实、富有弹性，菌丝表面有淡黄色水珠分泌或出现团粒状的原基时，就要出菇。
出菇管理要科学
夏季及早秋出菇，还要在每层菌袋之间用竹竿隔开，以防菌袋之间升温烧袋，造成下潮菇不出或细菌性病毒污染。喷水时间为上午10时和下午4时。随着菇体的发育长大，对氧气和水分的要求也在增加，喷水量要由小到大，通风口敞开度也应由1/4到全部敞开，且要日夜通风。通风和喷水管理要机动灵活，雨天、雾天应加大通风、少喷水，以促进菇体迅速发育；若遇到刮风天气，要多喷水，保持湿度，并适当关闭或减小迎风的通风口，防止菇体失水过快干枯。喷水后千万不能关闭通风口，防止菇体吸水后缺氧，以至营养输送受到阻碍，造成小菇发黄死亡。特别注意，喷水后立即关闭通风口是造成黄菇、死菇的祸手之一。总之，整个出菇阶段，棚内要有良好的湿度环境，要保持空气新鲜。
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